操作流程如下：
1、原料選擇。釀制果酒，宜選擇含完熟的果類作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90度熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入百分之三濃度的果膠分解酶，在20-40度室溫下靜置8-10小時，或在45度室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。
4、調(diào)節(jié)甜、酸度。某些果汁（如柑橘）一般甜度較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。
5、發(fā)酵。將標準果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20度的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15度處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調(diào)酒度。果酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的果酒，進行裝瓶（不可過滿）密封，放在70-75度熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為香甜可口的果酒。 果酒制作麻煩，推薦購買成品，工廠嚴格無菌操作發(fā)酵，更美味更安全。
