發(fā)布時間2017-03-02 15:55:12
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葡萄酒與美食的搭配是一門需要研究的學(xué)問，下面帶您一起來看一下那些易于配酒、不易于配酒的食物該搭配哪些葡萄酒。
一般來說，帶有單寧的紅葡萄酒能與油脂含量高的食物完美搭配；酸度較高或帶有柑橘口感的食物更適合搭配脆爽的紅、白葡萄酒；咸味和酸度較高的食物都較容易搭配美酒；而甜度、鮮味、苦味和辣味較為明顯的食物更難尋找與之搭配的葡萄酒。
1. 奶酪（Cheese）
奶酪可以說是美酒美食搭配中的“萬金油”，雖然老套，但是從不過時。種類豐富的奶酪能夠與風(fēng)格多樣的葡萄酒完美搭配：黃油和奶油奶酪與緊澀的紅葡萄酒是黃金搭配，軟奶酪的最佳伴侶是年輕的紅葡萄酒或架構(gòu)良好的白葡萄酒，卡博瑞勒斯（Cabrales）和格呂耶爾（Gruyere）等風(fēng)味濃郁強(qiáng)烈的奶酪適合與起泡酒搭配。
2. 紅肉（Red Meat）
當(dāng)我們吃牛排或者燉肉的時候，一杯適合又美味的葡萄酒絕對會讓整份餐點(diǎn)大放異彩。牛排適合搭配經(jīng)過一小段時間桶中陳釀、帶有些許橡木氣息的紅葡萄酒。而燉肉則可以和任何一款濃郁而復(fù)雜的葡萄酒搭配，兩兩相加，絕對會給你1加1大于2的美妙體驗。
3. 海鮮（Seafood）
不論是牡蠣、蛤蚌或是大蝦，一款年輕爽脆的白葡萄酒絕對是它們的不二之選。年輕脆爽的白葡萄酒既不會掩蓋海鮮的鮮味，也不會造成不好的飲酒體驗。同時，卡瓦（Cava）因其干爽的口感和脆爽的酸度，也是海鮮的一大良伴。
4. 豆類燉菜（Legume Stews）
一份有著肉、咸肉和鷹嘴豆的燉菜或是一份有著豆類和豬肉的燉湯，這些以豆類為基礎(chǔ)的燉菜要怎么搭配葡萄酒？這類食物一般較為豐盛，因此，一款強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)良好的紅葡萄酒，如培養(yǎng)（Crianza）或是珍藏（Reserva）葡萄酒，便是這些食物的最佳搭配。這些葡萄酒高度凝練集中的單寧能和豆類燉菜這種重口味的食品很好的搭配在一起。
5. 禽類（Fowl）
首先，對于那些以家禽為基礎(chǔ)的熟食，最好的搭配是新鮮年輕的葡萄酒。雞肉或者火雞砂鍋菜（不加醬油）可搭配桃紅葡萄酒或是帶有些許果味的白葡萄酒；如果這些餐點(diǎn)里面加了醬油，則可搭配年輕的紅葡萄酒。其次，當(dāng)我們碰到野禽（如松雞、野鴿子）這些口味較重的菜肴，我們可以使用珍藏或培養(yǎng)型的紅葡萄酒與之搭配。葡萄酒與禽類食物搭配的可能性很多，我們需要根據(jù)菜肴的口味做出相應(yīng)的選擇。
二、不易搭配的葡萄酒的食物
1. 洋薊（Artichokes）
洋薊與食物難以搭配這一點(diǎn)廣為人知，因為洋薊含有一種被稱為洋薊酸（Cynarin）的物質(zhì)，它能讓任何與之搭配的葡萄酒嘗起來帶有一股金屬味，令人不悅。對此，唯一的解決辦法就是在烹制洋薊時，往菜肴中加入一些其他食材（如火腿等）來掩藏洋薊酸的味道，從而使洋薊能夠與一些新鮮高酸的紅葡萄酒搭配。
2. 蘆筍（Asparagus）
雖然蘆筍的搭配遠(yuǎn)不及洋薊那么復(fù)雜，卻也是十分不易。蘆筍是一種鮮味很重的食物，一款新鮮的白葡萄酒或是桃紅葡萄酒是它的最佳選擇，如果蘆筍能和奶油醬、魚、肉等一起烹制，與葡萄酒搭配是口感會更佳。
3. 加香醋的食物（Vinaigrettes）
香醋可以說是葡萄酒的天敵，香醋的酸度能給葡萄酒帶來金屬口感，加深美食與葡萄酒搭配的難度，就連一款簡單的沙拉在添加了香醋后都會變得難以搭配葡萄酒，更不用說本來就有著不小搭配挑戰(zhàn)的蘆筍了。這種情況下，經(jīng)過少許橡木桶陳年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳選擇。
4. 熏魚（Smoked Fish）
一般來說，使用帶有礦物質(zhì)氣息的卡瓦或者白葡萄酒來搭配熏魚是一個不錯的選擇。但是在一些極端的情況下，如鯡魚，我們便只能放棄葡萄酒了，因為其口味實(shí)在太重，能將所有葡萄酒的風(fēng)味掩蓋地一絲不剩。
5. 巧克力（Chocolate）
巧克力這種苦澀中又帶有甜味的食品確實(shí)是很難找到相應(yīng)的葡萄酒來與之搭配。無論是過多的甜味還是苦味，都會讓葡萄酒的苦澀口感變得更苦。在此情況下，基于口感的相似性，一款帶有奶油或者白巧克力質(zhì)感的甜酒將會是一個很好的選擇。同時，一款口感甜美的波特酒（Port）和一塊輕微苦澀口感的巧克力口感互補(bǔ)，搭配在一起也將產(chǎn)生不錯的化學(xué)反應(yīng)。
最后，如果你還是不知道該如何為你的美餐挑選一款合適的葡萄酒，或者不知道如何為你的葡萄酒去挑選一些相搭配的食物，不妨酒問問侍酒師，或者根據(jù)食物的特點(diǎn)選擇與之相近口感的，就不會錯太多~
