不論是何種酒類，都是人們利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌種本身，以其直接代謝產物或次代謝產品的過程，完成發酵或蒸餾的產品。因而都含有芳香物質和乙醇，所以都會對人構成誘惑和麻醉，對人的身心和情緒產生影響。酒不可不飲，但不可多飲，關鍵在于適度。倡導適量飲酒有益于健康，構建科學飲酒文明風尚是社會進步的體現。那么，如何選擇酒種、調整情緒、平衡心理、強身健體呢？現將酒類的營養價值、健身作用及其危害淺述如下。
1、酒類的營養成分
在各類酒中，都程度不同的含有營養成份，因此酒具有一定的營養作用。營養價值最大的首先是黃酒和啤酒，其次為白酒、藥酒、果酒。以黃酒為例，酒液中含有：糖、糊精、醇類、甘油、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等成份。特別是人體中所需要的氨基酸，這些氨基酸，對于人體發育不良、消瘦、肌肉萎縮、貧血、水腫和一般疾病，都有積極作用。此外，黃酒還可以提供人體中所需要的熱量。如一般 成年人每人每天需10080～17922.3J的熱量。據研究，僅紹興酒每升所含熱量竟達4267.2～17922.3J不等。
再如啤酒的營養，它的主要原料是大麥芽和啤酒花，這兩種原料，都有藥用價值。炒麥芽可治食積不消、脘腹脹滿；啤酒花的雄花，可起鎮靜、健胃、利尿等作用。酵母也是不可缺少的原料，它可以治腳氣和消化不良癥。啤酒液所含的熱量約為1743J，素有”液體面包”之稱。
又如葡萄酒，也是一種營養價值較高的飲料。它含有：糖類、果膠質、醇類、氨基酸、無機物質、維生素等成份。每升酒液中含有葡萄糖及果糖為20至220克之多。而且能夠直接為人體所吸收。它還含有人體所需的樹膠質和粘液質及對人體”補血”作用的各種維生素。
雖然白酒和其它酒類的營養價值也不一致，但它們的共同特點，都能為人體提供熱量。因此，在某種情況下，還能起到充饑的作用。有人說酒是從糧食中提煉出來的，喝了酒就不想吃飯，在一定意義上說是有道理的。當然，人不吃飯是不行的，只是說酒中的營養成分可以起到一定的充饑作用，即增加點熱量而已。〈一〉談酒的營養價值、健身作用及其危害
2、酒類的健身作用
酒百飲不厭的作用之一，就是它的健身作用。酒的這種作用，是有其醫學根據的。從一些史書、典籍中可以知道，酒一出現便被用于醫藥，成為我國醫學的重要組成部分。著名醫學家李時珍就特別重視米酒、老酒、白酒治病的功效，他在行醫實踐中，依靠多年積累的豐富經驗，將酒主治各種疾病的功效區分得十分細致。例如白酒，有消冷積寒氣、燥濕痰、開郁結、止水泄之功能。中醫將酒入藥，是因為酒味辛苦，有通血脈、御寒氣、行藥勢之功效。藥酒可以用于治療寒痹痛、筋脈攣急、胸脾、心腹冷痛等癥。根據中醫的認識，酒對人的機體及其功能的調節有著十分重要的作用。
驅寒作用：盡管酒的品種很多，其共同的成份是酒精，即乙醇。酒進入人的體內之后，酒精便開始燃燒（氣化），而產生的熱量便被人的機體吸收，飲酒實際上是對人體進行熱能的補充，人有了足夠的熱量，自然就增強了御寒的能力。古人認為，酒”少飲則和血行氣，壯神御寒”，適量飲酒可以”消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣”
