果酒的種類很多，一般按制作方法不同可分為三大類：果酒(發(fā)酵酒)、果實(shí)蒸餾酒(果實(shí)白酒、白蘭地)、果實(shí)配制酒。女士香檳蘋果酒就是以蘋果為主要原料，先經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的蘋果酒，再以蘋果酒為原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳?xì)怏w，而制成的一種配制酒。
蘋果酒在我國(guó)有較長(zhǎng)的歷史，其銷量?jī)H次于白灑。蘋果酒富含人體所需的多種維生素、多種氨基酸、多種礦物質(zhì)，是一種適應(yīng)現(xiàn)代潮流的低酒度的含醇飲料，具有防止人體血液的酸性化的作用，能把體內(nèi)儲(chǔ)留的過(guò)多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，適量的飲用果酒，可以防止血管阻塞，減少心肌梗塞的發(fā)生。
香檳酒起源于法國(guó)，是一種高檔的葡萄汽酒。在國(guó)際上，一般用于國(guó)家之間重要條約簽字儀式、重大慶典、外交活動(dòng)和宴會(huì)接近尾聲時(shí)，舉杯香檳酒以示慶賀。在國(guó)外，人們歡度喜慶佳節(jié)、款待親朋好友，一定要開(kāi)飲香檳酒。女士香檳蘋果酒，具有香檳酒的特征，是專為女士開(kāi)發(fā)的一種低度香檳酒。隨著人們消費(fèi)水平的提高，該產(chǎn)品具有很大的市場(chǎng)消費(fèi)潛力。
果酒是用除葡萄以外的果實(shí)釀造的發(fā)酵原酒。我國(guó)果酒的品種，主要以原料果實(shí)來(lái)區(qū)別。
(1)果酒的分類
1.山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷，酸味爽口，味醇厚而悠長(zhǎng)，風(fēng)味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開(kāi)胃的功效。
2.蘋果酒類：是用國(guó)光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香;風(fēng)味顯著，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的一些營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分外，還有豐富的維生素以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。
3.柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒，主要產(chǎn)于南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃，色澤鮮艷，有顯著的柑桔香氣，味鮮美甜醇。
4.莓酒類：我國(guó)莓類甚多，既有野生品種，又有栽培品種，色澤鮮艷，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤艷麗，具有獨(dú)特的濃郁芳香。
5.楊莓酒類：楊莓是我國(guó)長(zhǎng)江以南的一種特產(chǎn)果品，有栽培和野生品種。所釀之酒酒液鮮紅，有楊莓的自然芳香。
6.荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝、菠蘿是我國(guó)南方氣溫較高地區(qū)的特產(chǎn)果實(shí)。其酒液有鮮果芳香、甜美的獨(dú)特風(fēng)味。
7.桑椹酒類：我國(guó)南方各省種植桑樹(shù)頗多，利用其果桑椹釀酒是物盡其用。桑椹酒色澤紅艷，有桑椹的風(fēng)味，甜美可口。此外，還有許多采用常見(jiàn)果實(shí)如梨、杏等釀制的果酒以及維生素C含量豐富的獼猴桃酒等。
(2)果酒的質(zhì)量鑒別
1.色澤：
酒液透明，無(wú)附著物，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。一般要求接近果實(shí)的色澤。
2.香氣：
應(yīng)具有果實(shí)原料的芳香和果酒酯香，聞去清快舒暢，給人一般愉快感。市場(chǎng)上有些果酒是人工配制的，缺乏自然和諧的芳香味。
3.滋味：
甜型果酒，應(yīng)香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，醇而不烈，馥而不艷;干型果酒，應(yīng)清快爽口，舒適潔凈，豐滿和諧。
挑選果酒時(shí)，除感官質(zhì)量鑒定外，應(yīng)特別注意的是它與露酒的區(qū)別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應(yīng)嚴(yán)格挑選，果酒是果實(shí)發(fā)酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調(diào)配的配制酒。
果酒屬低度酒，酒席在20度以下，露酒屬中度酒，酒度在20-30度。
果酒具有果實(shí)固有的色澤，澄清發(fā)亮，具有本品應(yīng)有的果香以及發(fā)酵后的酒香，酒味醇和細(xì)膩，甜而不膩、干而不澀，露酒相對(duì)較差。
果酒的種類很多，有葡萄酒、山植酒、蘋果酒、金絲棗酒、 刺梨酒、柿子酒、梨酒、桑植酒、獼猴桃酒等。
果酒中以葡萄酒品種最多.
以含糖量的多少可以分為干葡萄酒和甜葡萄酒。
干葡萄酒 由于含糖量低，口味不甜，酸澀味比較突出 故有人稱之為酸酒、在世界范圍內(nèi)產(chǎn)量占絕大多數(shù)、干酒又分為干紅葡萄酒和干白葡萄酒兩種。
甜葡萄酒我國(guó)的甜紅、白葡萄酒系用經(jīng)多年貯存的于紅葡萄酒或于白葡萄酒加入白蘭地和精制砂糖，按成品所需成分經(jīng)調(diào)配后，再進(jìn)行陳釀而成酒度多在12”以上，精度也在12%以上。
山葡萄酒是以野生葡萄釀造的酒，屬于甜葡萄酒類。
加料酒;根據(jù)不同的目的加入各種植物芳香物質(zhì)和各種藥材的一類酒叫做加料酒。加料灑有加香型葡萄酒(如桂花酒)、補(bǔ)酒型葡萄酒(又叫補(bǔ)酒或藥酒。如人參葡萄酒、參茸五妹子酒、味美思葡萄酒、再生液羅漢果酒等)。
起泡葡萄酒;這類葡萄酒中含有二氧化碳。香模酒是一種含有二氧化碳的白葡萄酒，是起泡葡萄酒的代表。
