發(fā)布時(shí)間2017-04-29 16:15:03
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世界上沒有兩片完全相同的葉子，我們也喝不到兩瓶完全相同的葡萄酒，這就是所謂的瓶差，為什么會有葡萄酒瓶差？如何避免瓶差？
造成瓶差的原因有哪些
1、氧氣
氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好的發(fā)展成熟，而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時(shí)可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不過影響氧氣供應(yīng)的因素還有封瓶時(shí)使用的軟木塞。
軟木塞本是一種天然產(chǎn)品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是獨(dú)一無二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過木塞孔洞進(jìn)入到酒瓶內(nèi)的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因瓶內(nèi)氧氣含量不同而造成瓶差。
當(dāng)然，并不只有天然軟木塞有瓶差問題，一些合成塞、技術(shù)塞都有可能導(dǎo)致葡萄酒的過度氧化。而對于陳年型葡萄酒來說，氧氣的影響就更大了。所以說，氧氣含量的不同是造成瓶差的一大關(guān)鍵。
2、木塞污染
軟木塞是時(shí)下最流行也最經(jīng)典的封瓶方式，一直以來都備受酒莊青睞，而木塞污染也成了葡萄酒最常見的缺陷之一。即使同時(shí)裝瓶，那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然與未受污染的葡萄酒不同。所以說，木塞污染也是造成瓶差問題的原因。
3、二氧化硫
二氧化硫在葡萄酒釀造和食品保鮮過程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鮮、抗氧化的作用。不過，二氧化硫使用量的不同也會造成瓶差，二氧化硫過多，會對人體健康造成影響，而過少或者沒有使用也都會影響葡萄酒的陳年，進(jìn)而影響到葡萄酒的口感。
4、溫度
葡萄酒的理想儲存溫度是10至15攝氏度，所以在運(yùn)輸或者窖藏過程中，溫度過高或過低，甚至有較大起伏時(shí)都會造成瓶差。一般情況下，如果溫度過高，葡萄酒會加速老化，嘗起來索然無味；而若溫度過低，葡萄酒發(fā)展緩慢，甚至?xí)p失部分芳香分子。所以說，不適宜的溫度或者溫度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何避免瓶差
對于釀酒師來說，他們清楚地知道瓶差問題給自身及酒莊聲譽(yù)帶來的影響，所以一個(gè)合格的釀酒師會盡量避免瓶差的發(fā)生。另外，葡萄酒的層層質(zhì)檢也能有效避免瓶差問題。
而對于消費(fèi)者來說，入手葡萄酒后，應(yīng)盡量使葡萄酒置于理想狀態(tài)下，以免不當(dāng)環(huán)境因素給葡萄酒帶來瓶差問題。
當(dāng)然，不論是年輕葡萄酒還是老年份葡萄酒，都會有瓶差現(xiàn)象，而且隨著時(shí)間的延長，這些差異還有可能會被放大。這主要是由于一瓶葡萄酒從裝瓶、運(yùn)輸、中間商、銷售，再到消費(fèi)者，一路上經(jīng)歷了太多，這中間的層層轉(zhuǎn)手，使得同一批次的葡萄酒所處的環(huán)境也不盡相同，而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以說，瓶差現(xiàn)象幾乎難以杜絕。
東莞藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒代理商專家指出：瓶差現(xiàn)象都只是一些小問題，其無法控制的各方面因素更會使得每瓶葡萄酒帶有一定的獨(dú)特性，也并不會對葡萄酒口感產(chǎn)生過大的影響，因此也無需在意。
